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把评审当熟客解除压力蔡治斌冠军调酒师28HongKongSt酒廊物流

发布时间:2019-11-29 13:52:31 阅读: 来源:聚氨酯保温板厂家

把评审当熟客解除压力 蔡治斌(冠军调酒师,28 Hong Kong St酒廊)

看受访者在九道问题里展露个性与智慧。

报道⊙林弘谕

摄影⊙龙国雄

蔡治斌(26岁)的英文名为Peter Chua,跟他的父亲蔡汉荣(Peter Chua,歌唱艺人)一样。这个年轻人很有主见,虽然拥有大学学历,仍旧往自己喜欢的调酒界闯荡,觉得这是一份富有美感与创意的艺术工作。

上个月,他荣获著名的Diageo Reserve World Class东南亚年度最佳调酒师冠军,将代表新加坡参加7月于伦敦举办的世界大赛。

1谈谈荣获东南亚冠军调酒师的感受。

这是我第一次参加调酒比赛,新加坡共有四个选手参加不同组别的比赛。之前,我有一个半月的时间准备,除了设计调酒外,必须了解其他25名来自马来西亚、菲律宾、印度尼亚西、越南和新加坡的竞争对手,同时也对来自日本、伦敦、澳大利亚、纽约、新加坡等地的评审多些认识,知己知彼,才能胜券在握。

我将代表新加坡到英国伦敦参加更大型的国际赛,这也是我第一次到欧洲,共有49个国家及地区各派出一个代表参赛,这肯定是一个吸取国际赛经验的机会。没想太多,能赢当然是无上荣誉。

2著名评审Jeff Bell似乎很看好你,而且你特别能抓住人们的眼球。

他认为我的气势压过其他参赛者。我觉得一个好的调酒师,除了必备的技术外,跟酒廊里的互动、幽默、知识的交流等都很重要,总之,当你上场时,就当它是“秀场”表演,每个演出者都希望成为主角,赢得掌声,不是吗?

3如何准备即将到来的国际大赛?

肯定不能跟在新加坡所调的酒一样,一定要别出心裁,却能让评审记住那个味道。我想采用一些富有本地色彩的材料,例如指天椒、蘑菇煮水,甚至有机花生酱等,再融入西方的味道,应该能让评审留下印象。

压力在所难免,但是我告诉自己,把坐在我面前的评审当成是平日来酒廊喝酒的熟客,我在柜台调酒,他们在台下观赏,就这么简单。我们可以交流,例如我一面调酒,一面分享调酒设计,讲解配料等,气氛一定要轻松、融洽,这些都是评分标准。

4你为什么选择这份职业?

很多人对调酒师留有既定印象,甚至带点负面看法,认为我们都爱泡夜店、喝酒、乱交友等。我不否认当初选择走这条道路的时候,父母是有意见的,尤其是当教师的母亲,认为这工作不适合我。父亲是音乐人,因此较能理解这个行业,也没有太反对。

我告诉他们,一定会洁身自爱,不随波逐流。最初,是有几次喝醉酒的经验,后来就较能控制自己的酒量,不让父母操心。

我觉得调酒师是一种集合视觉、味觉、嗅觉的艺术,世上有不少受人敬重的著名调酒师,都是我们学习的榜样。

5谁是你心目中的最佳调酒师?

我是生长在非常洋化的家庭,但是父母都教导我们饮水思源的人生道理,我很尊敬我的第一任老板Michael Callahan和第二任老板Joe Alessandroni,以及教导我调酒的师傅Zdenek Kastanek,他也曾获国际调酒师比赛前五名。我读书时期就在这家酒廊兼职,前后做了3年左右,每个月900元收入,每天跟不同的人接触,对这份工作充满热忱。

我刚毕业自内华达大学拉斯维加斯分校(University of Nevada, Las Vegas),获得酒店管理学士文凭。我喜欢调酒师的工作,因此又回到同一家酒廊工作。

6你还年轻,不怕夜生活拖垮身体健康吗?

我很注重运动和饮食,每星期到健身房锻炼两次,每次两小时。饮食上也更注重营养均衡,吃得也清淡。

7除了调酒外,在酒廊还负责什么事务?

我的工作也包括培训其他资历较浅的调酒师,身为导师,必须为他们提供咨询,例如如何调制与设计新口味的鸡尾酒等等。

8给自己定下什么目标、心愿?

现在,懂得欣赏鸡尾酒的人越来越多,包括很多像我这个年龄的上班族,因此这一行的前景是乐观的,工作的机会也越来越多。

每一份工作都需要热情,我喜欢它,不会放弃,否则大学毕业后,总能找到比现在薪水更高的工作。我希望将来能拥有自己的公司,就像Diageo Reserve的品牌一样,让人敬仰。

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