过年炸虎皮肉怎么做

过年炸虎皮肉是一道传统的家常菜，味道香脆可口，深受人们喜爱。下面是制作过年炸虎皮肉的步骤和方法：

所需材料：

1. 五花肉：500克

2. 料酒：适量

3. 盐：适量

4. 白胡椒粉：适量

5. 生姜：适量

6. 花椒粉：适量

7. 食用油：适量

步骤：

1. 先将五花肉洗净，切成约2-3厘米宽的长条状。

2. 将五花肉放入开水中焯水，加入少许料酒，焯水的目的是去除腥味，并使肉更加紧实。

3. 取出焯水的五花肉，放入清水中浸泡10-15分钟，以去除焯水时酒味。

4. 将五花肉取出，用厨房纸把肉表面上的水分吸干，使肉表面尽量干燥，以利于炸制出脆皮。

5. 将五花肉表面撒上少许盐和白胡椒粉，再用手轻轻按压肉表面，使盐和胡椒粉均匀附着在肉上。

6. 在一个干净的锅中，加入食用油，油量约为五花肉的一半，油的高度应超过五花肉的厚度。

7. 将锅加热至中小火，放入一块姜片，用姜片煎制油，使油温在中小火的状态下均匀升温。

8. 当油温升至七成热时，将五花肉放入油中，注意要放入肉表皮朝下，这样可以炸出金黄酥脆的虎皮。

9. 炸制过程中，用锅铲轻轻压住肉块，以使表面均匀受热，炸制5-8分钟。

10. 当虎皮肉炸至金黄色，脆皮蓬松时，用铲子将肉翻转过来，继续炸制2-3分钟，使肉均匀受热至熟透。

11. 炸好的虎皮肉捞出，放在厨房纸上沥油，待油温稍凉后，切成块状，撒上适量花椒粉调味即可。

这就是制作过年炸虎皮肉的简单步骤和方法。炸好的虎皮肉外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，口感丰富，香味扑鼻。在过年期间制作这道菜肴，不仅可以增加年味，也会给家人和亲朋好友带来一份美味和欢乐。